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惠州市第九中学学校饭堂管理制度

  发表日期:2011年11月11日        【编辑录入:hzjz】  共有4972人读过此文  打印本页  

《学校食品卫生安全管理制度》

为切实做好我校卫生管理工作,严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。有效预防食物中毒,根据食品安全相关法律法规要求,特制定以下管理制度:

一、食品采购及储藏

1、认真做好食品及原料采购管理工作,建立详细的食品来源采购索证台帐。

2、严格把好食品及原料进货关,进货渠道正规,不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料,不采购《食品卫生法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

3、所有食品及原料分类、分架(柜)存放,做到先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,保持库房清洁。

二、食品加工及供应

4、不使用腐败变质、异味异臭、受污染及其它不符合卫生要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净,感官检查良好,确保食品卫生。

6、食品确保烧熟煮透,防止里生外熟;菜肴应现烧供应,在常温下储存不得超过2小时。

7、食品操作间设施布局合理,用具生熟分开,标志明显,防止交叉污染。

8、废弃物及垃圾须及时清理,存入在带盖密闭垃圾桶内。

三、凉菜加工专间要求

9、由专人负责加工制作,进专间前需更衣,洗手消毒,穿戴清洁的工作衣、帽和口罩。

10、内设独立空调机,工作时确保环境温度在25℃以下。

11、内置水池及消毒设施,使用的工具、容器应做到专用,用前应消毒

12、改刀熟食当餐供应,隔夜熟食必须回烧,剩余尚须使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

四、餐用具清洗消毒

13、配备与专用餐用具数量相适应的餐具清洗、消毒和保洁设施。

14、餐用具使用前必须清洗消毒:按一刮、二洗、三冲、四消毒(热力消毒)、五保洁程序进行,并应分类存放到保洁柜内,保持餐用具清洁、干净。

五、环境卫生

15、工作结束后工用具、台面清洗整理干净,并将各类物品按要求分类存放。

16、定期对工作场所、环境进行全面的清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等,保持环境卫生整洁。

六、自律与从业人员管理

17、有专人负责食品卫生管理工作,自觉接受卫生部门监督、遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等食品卫生安全法律法规。加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

18、食品从业人员经健康体检及食品卫生知识培训合格,取得健康培训合格证后方可上岗工作。

19、食品工作人员有二套工作服、帽,勤洗手、保持个人卫生。

20、熟练掌握本岗位工作要求,遵守本岗位卫生制度。

       

惠州州九中食品留样制度

            

一、责任人必须具有高度的责任感,每天做好24小时食品留样工作。 

二、每天每餐将所出售的食品,用专用、干净器具留样,然后放在冷藏柜冷藏。严禁存放与留样食品无关的物品。 

三、盛装留样食品的器具必须严格清洗,滤干水后方可盛装下一次食品。 

四、万一出现中毒现象,将留样食品保存好。无污染才能交给卫生部门检测。

五、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

六、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

 


惠州九中饭堂从业人员培训计划

为有效预防食物中毒和食源性疾病事件的发生和流行,学校食堂从业人员上岗必须接受卫生知识培训,各学校每年年底应将培训计划、培训人数、培训考核情况等按照隶属关系分别上报。培训采取集中授课与分散教学相结合,新上岗或未经过集中培训的人员必须参加集中授课的培训学习,已经在岗并经过培训的人员采取分散教学的方式进行强化培训。

具体培训如下:

培训时间

主讲人员

培训内容

课时

备注

每学期开学初

安全办

《食品卫生法》

3课时

 

每学期学期中间

安全办

1、教育局颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

2、食物中毒相关知识

3课时

 

每学期结束

安全办

1、《惠州九中饭堂管理制度》

2、总结

2课时

 

 


学校食品卫生责任追究制度

1、明确各部门、各工作人员食品卫生岗位职责。

2、分析事故发生原因,根据学校食品卫生各项制度,不同岗位职责,追究相应的责任。

3、根据事故情节不同的严重程度,学校按照上级有关规定对有关工作人员给予处罚。

 

饭堂管理员职责

1、组织食堂一班人学习,宣传相关卫生知识,完善书面管理制度,按时记好食堂工作备忘录,记好出勤、调节好内部事务,对一班人员明确分工,责任到人,督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。

2、经常检查食堂各项规章制度,落实情况,督促各部门、个人严格按制度办事,若有违规应记录好,并向学校领导反映。

3、不断提高烹饪技术,供应菜肴品种多样化,力求美味可口又经济实惠,饭菜烧熟煮透,严防食物中毒,虚心听取教师意见,提高质量。

4、管理员要保证食物、场所等清洁卫生工作,保证不出食物中毒事故,要和工作人员一起深入了解用餐情况,及时处理好应急情况。

5、定期检查食堂卫生和个人卫生,一律按上级和卫检所要求做,卫检中若有扣分、扣到谁、谁负责。

6、安排做好室内外卫生,每天做好清洁工作,每周五大扫除一次,包括冲洗地面,擦窗台凳等。

 

 

食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急预案

一、处置食物中毒或其他食源性疾病应急指挥领导小组

  长:校长

副组长:书记 副校长

  员:学校各行政领导 各年级级长、各班主任

二、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

三、学校成立突发事件应急领导小组,一旦发现食物中毒现象,立即报告校长室或安全办。

四、应急处理程序

1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时,经确认后,立即撤收处理该批全部食品。

2 、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生,班主任发现可疑病情后,及时报告校医室,由校医初步检查确定,做出以下措施:

1)观察病情,对症处理。

2)如确定食物中毒,做好以下工作:

初步诊断、治疗、护理患病的师生。

立即报告学校安全工作领导小组,启动应急预案,采取抢救措施。

立即拨打急救电话 120 或者与附近医院联系救治患病师生。

立即向上级有关部门报告。

收集相关病情信息、食物及原加工材料,协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、学校主管领导立即指挥抢救工作,协调有关单位和部门的抢救,向区教育局主管部门汇报,指挥以下部门工作:

1)责令食品立即停止食品加工、供应活动。

2)由校医负责立即向上级卫生部门报告,报告时间距发病时间不得超过 2 小时。报告电话:

3)负责保护好现场,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样,防止人为地破坏现场,等候卫生执法部门处理。

4)班主任负责协助校医护理患病学生,如发现人数较多,治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。

5)安全办做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;学校制定专人接受新闻部门采访;协助学校领导做好善后处理工作。

6)校医室要深入各班级配合卫生行政部门,做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过,可疑食品、中毒人数,并预测发展趋势。

7)总务处做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用品到位,保障抢救中心必须品的供应。

8)食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作,按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

五、全校教职工齐心协力做好学生家长工作,把事态控制在最小范围内,保证学校正常的教学秩序。

惠州九中安全办


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